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互聯網帶來的新改變:小零食背后的大生意

放大字體  縮小字體 發布日期:2019-10-08  來源:上海證券報  瀏覽次數:1456
核心提示:當60歲的“大白兔”玩起跨界,當線下起家的來伊份加碼發力電商,當根植互聯網的網易開始“嚴選”美食,當“傳統餐飲變局者”美團致力于煥發老字號的新生機——“老中青”零食商無不在用自身理解和感悟,改寫民眾的茶余飯后。
 原標題:茶幾果盤里看零食變遷與歲月流轉

  如果說假期是一場短暫的自我放逐,可能唯一沒被拋下的就是“吃”。國人熱衷以美食來裝點所有節慶,習慣將溫情悉數融于一句“您吃了沒”。對“吃”亙古不變的追求,正幻化出“食”日新月異的變化。

  當60歲的“大白兔”玩起跨界,當線下起家的來伊份加碼發力電商,當根植互聯網的網易開始“嚴選”美食,當“傳統餐飲變局者”美團致力于煥發老字號的新生機——“老中青”零食商無不在用自身理解和感悟,改寫民眾的茶余飯后。

  傳統產品的新活力

  承載著無數人童年回憶的大白兔奶糖,在相當長一段時間里,對于普通民眾而言,都是近乎奢侈品的存在。

  “我媽媽會用綢布把‘大白兔’包起來,放進大鐵罐,再用粗布裹上一層,藏在柜子最深處,然后告誡我們這幫孩子不許偷吃。”憶及那段“大白兔攻守戰”,70后阿建忍俊不禁。“奈何‘家賊難防’,我們偷吃后,還會用糯米紙包著小紙團將其恢復‘出廠設置’。直到我媽招待客人時,這事才算徹底敗露。”

  一方糯米紙,曾是孩子們抵達甜蜜的最后一層薄紗,也是幾代人童年回憶的一紙索引。

  今年9月,大白兔牽手Godiva在上海來福士開出首家冰淇淋快閃店。每支冰淇淋都裹有大白兔奶糖定制糯米紙,并灑上專用奶粉,還原記憶里的那抹甜。經典零食當“網紅”,55元一支的價格仍引來排隊長龍。


 

  90年代來到上海闖蕩的施永雷和郁瑞芬亦不會想到,兩人拼湊出來的3000元,竟成為一段“零食傳奇”的開端。

  一次偶然的機會,山核桃進入了來伊份的視野。

  “當時的交通條件下,山核桃對城里人來說可是稀罕物。”來伊份總裁郁瑞芬回憶道,“這份帶著濃濃鄉味的自然果實,幫我們抓住了城里人的胃,也迅速打開了市場。”深耕食品行業20年的小小夫妻店,如今已成長為主板“零食第一股”。

  “食品行業與經濟的發展密切相關。感恩改革開放,也感恩這個偉大的時代。”郁瑞芬由衷地感慨。

  站在時代新起點上,來伊份亦有新思考。

  郁瑞芬將2019年稱為“又破又立”的一年。今年以來,來伊份積極與京東、天貓等線上渠道深入探討業務聯動,通過營銷IP策略帶來社交性和內容性的話題,與消費者產生更多的情感連接和轉化。線上、線下雙翼齊飛,成為來伊份擁抱新零售的姿態。

  互聯網帶來的新改變

  “讓消費者可以閉著眼睛選,這是嚴選最希望做到的事。”網易嚴選品類總監葛杰華從業已13年,他所帶領的網易嚴選食品團隊,幾乎清一色擁有食品科學或供應鏈管理的專業背景。在他們看來,小零食有大學問,更有大生意。

  互聯網基因讓網易嚴選更加注重用戶交互,而不是簡單落于“買賣”二字。2018年,網易嚴選成立“甄選家”,以官方形式邀請用戶試用產品,參觀廠房,溯源產地。

  去年,網易嚴選的一款綠色湯汁小龍蝦一炮而紅,不少網友留言高呼“神來之筆”,甚至將湯汁留下煮泡面。這個細節引起了葛杰華團隊的注意,今年就將“龍蝦泡面”列入了產品開發名單。

  在網易嚴選,互聯網被視為一個高效的反饋渠道與互動平臺,一扇直通后廚的窗口向消費者敞開。“沒有中間商”的概念,貫穿供應商、銷售平臺與顧客三者之間。

  對老字號而言,互聯網氣息濃郁的美團則更多扮演一個“賦能者”的角色。

  “我們通過大數據分析發現,現在的年輕人越來越‘顏控’。很多老字號的口味其實都不錯,但他們不知道怎么做線上化經營,如何把產品包裝得更吸引年輕一代的目光。”美團大眾點評總經理賈云如是說。

  針對排隊時間遠長于吃本身所耗時間的痛點,美團推出部分老字號的線上取號功能。此外,傳統堂食的點餐系統也被美團系統搬到了線上。美團小白盒則讓掃碼付款更簡單,從而提升了老字號整體的線上化率。

  美團的改革決心遠不止此。賈云進一步表示:“未來我們要全面賦能老字號:從收銀能力、預點餐能力、外包裝能力到配送能力,再延伸至供應鏈方向,實現一站式解決。”

  一部零食進化史,隱含著我國國民經濟躍遷式發展的宏大敘事。從匱乏到豐富到精選,從老字號到全球化再到國潮回歸,百姓家中愈發豐富的茶幾果盤里,少不了萬千公司不變初心的堅守與銳意創新的改革。時間針腳細密劃過,勾勒出70年來食品行業的闊步向前、起承轉合。

 

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